Le saumon fumé : les secrets de fabrication.

Techniques de fumage du saumon
© SPM 1ère

Le saumon : produit phare des fêtes de fin d'année préparé selon les techniques de fumage traditionnelles. 

Marie-Paule Vidal
Publié le , mis à jour le

S'il est très apprécié des fins gourmets tout au long de l'année, c'est l'un des mets incontournables des repas de noël et de la saint-sylvestre: le saumon fumé.

Celui ci est préparé selon une méthode de fumage à l'ancienne puisque " le saumon est filté, salé à la main puis pendu à la verticale pour être fumé". Et pour qu'il soit de meilleure qualité, le fameux poisson est " fumé avec des sciures de bois d'érable " comme l'explique Benoit Germe, chef de projet aux Pêcheries Paturel.


Pour tout savoir sur les techniques de fumage voyez ce reportage signé Stéphane Raes et Aldric Lahiton.