Faire un festin de tangues : une tradition bien ancrée à La Réunion

20140223 Tangue
© Reunion1ere

La chasse aux tangues est ouverte jusqu’au 13 avril 2014.
Il y a bien quelques élevages, mais les connaisseurs vont chasser ce petit gibier en pleine nature pour le cuisiner au feu de bois.

Gilbert Hoair
Publié le , mis à jour le

Manger du tangue dans la famille Adrien, c’est l’occasion de se retrouver en famille autour du plat cuisiné par la mère. Clarisse fait le tangue en cari. Elle déclare qu’elle ne mange pas le tangue à cause de son aspect.
Le secret de sa recette, une sauce aux épices dans laquelle les morceaux vont macérer parfois deux jours au réfrigérateur.
Marc, le fils, préfère le préparer avec des légumes façon shop suey.
Une façon de cuisiner qui se transmet de génération en génération dans la famille.
A déguster sans modération, à la main dans les feuilles de bananiers.

En images avec Hermina Lasson

CUISINE TANGUE
H LASSON