Au paradis des saveurs

Le dimanche à 12h00.

Au paradis des saveurs

Au paradis des saveurs - Terrine de légumes confits au pesto jaune - 18/06/2017

au paradis des saveurs - Terrine de légumes confits au pesto jaune

Chaque dimanche, découvrez une nouvelle recette réalisée par le chef Nicolas Baretje, en compagnie de ses deux belles apprenties, Tuiana et Vaitea.

Polynésie 1ère Publié le , mis à jour le

Recette pour deux personnes

Ingrédients
  • 200 g courgette
  • 200 g poivron jaune ou
  • 200 g d’ananas
  • 100 g chou vert
  • 200 g de petits pois
  • 100 g de carotte
  • 1 oignon
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 g de parmesan
  • 20 g noisettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • 15 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 6 feuilles de gélatine ou pectine
  • 1 brin de basilic ciselé
au paradis des saveurs - Terrine de légumes confits au pesto jaune
© Pacific Prod

Préparation

1) Laver, découper les légumes en petits cubes.
2) Cuire à la vapeur 10 minutes (les légumes doivent être croquants).
3) Suer les oignons dans 5 g de beurre.
4) Ajouter en fin de cuisson les légumes vapeurs.
5) Finir de confire, assaisonner avec du sel et du poivre.
6) Ajouter le basilic.
7) Préparer le pesto jaune : prendre 100 g de poivron jaune ; les confire dans une casserole avec 10 g de beurre, refroidir.
8) Mettre dans le mixeur.
9) Ajouter l’ail, le parmesan, les amandes, l’huile d’olive et mixer jusqu’à consistance homogène.

Réserver

10) Porter à ébullition dans une casserole la crème liquide, puis ajouter la gélatine, ou la pectine, fouetter.
11) Ajouter l’huile d’olive les œufs.
12) Préparer un moule puis par couche, remplir le moule avec les différents légumes.
13) Verser l’appareil aux œufs par-dessus.
14) Mettre au réfrigérateur 2h.
15) Démouler, dresser la terrine, ajouter le pesto jaune autour, placer des feuilles de basilic en décoration.

Déguster très frais.

Voir la préparation en vidéo :



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