Au paradis des saveurs - Salade de taro confit, émulsionné de coco au basilic - 25/06/2017

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 300 g de Taro
• 1 oignon
• 5 cl de lait de soja
• 10 cl lait de coco
• 2 brins de basilic
• 5 g de gingembre râpé
• 1 citron vert

Préparation

1) Eplucher le taro, découper en petits dés, cuire à la vapeur, n’oubliez pas de saler l’eau de cuisson.
2) Ciseler l’oignon, faire suer, ajouter les dés de taro puis le gingembre râpé et cuire aussi à la vapeur.
3) Préparer l’émulsion : dans une casserole, ajouter le lait de coco, le lait de soja et le basilic.
4) Porter à ébullition, refroidir, réserver.
5) Dresser le taro confit, l’émulsion de basilic mixée en mousse légère, puis des zestes de citron vert.

Déguster chaud ou froid.

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