Ceviche de coco au riz noir

Ceviche de coco au riz noir

Cette recette de Thierry Jean-Louis, passionné de cuisine, a été réalisée lors de son défi culinaire, diffusé le mardi 9 mars.

Fabrice Troupé
Publié le

Ingrédients (pour 4 personnes)

Chair de 2 Noix de Coco fraiches.

4 citrons verts

2 pamplemousses

1 melon

1 grenade

500g de riz noir

Miel

1 oignon rouge

5 piments doux (Piment végétarien)

1 botte de coriandre

1 botte de romarin 

1 botte de thym

Ail

Huile d'olive

Sel, poivre

 

Ustensiles principaux

1 Casserole

1 Cul de poule

4 assiettes pour le dressage

 

Déroulé de la recette

Faire cuire le riz noir en y ajoutant une gousse d’ail et du thym à feu doux pendant 45 min

Récupérer le jus de des citrons verts et d’un pamplemousse et placer le jus dans un cul de poule

Découper en deux les piments végétariens et enlever les graines. Ciseler les piments végétariens et mettre dans le cul de poule

Couper en deux un oignon rouge, émincer une moitié en petit dés et mettre dans le cul de poule

Faire des rondelles avec la chaire de coco, l’émincer et la mettre dans le cul de poule

Émincer de la coriandre et la mettre dans le cul de poule

Ajouter une cuillère à soupe de miel au mélange présent dans le cul de poule

Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive au mélange présent dans le cul de poule

Saler au goût et mélanger tous les ingrédients dans le cul de poule

Récupérer les graines de la grenade, les billes de melon et les suprêmes de pamplemousse

Une fois que le riz est cuit, utiliser un emporte-pièce pour le dressage en y mettant 4 cuillères à soupe de riz

Disposer délicatement le mélange à base de chaire de coco fraiche sur le riz

Pour la décoration, ajouter délicatement deux billes de melon, un suprême de pamplemousse, des graines de grenade, des feuilles de coriandre et une branche de romarin