Plézi Manjé, le défi culinaire

du lundi au vendredi à 11h55

Plézi Manjé, le défi culinaire

Burger de banane plantain

Burger de banane plantain

Cette recette de Francess, food truckeuse, a été réalisée lors de son défi culinaire, diffusé le lundi 8 mars.

Fabrice Troupé
Publié le

Ingrédients (pour 4 personnes)

4-5 Bananes plantain (vertes ou mûres selon vos goûts)

4 tranches de Rumsteack

1 Salade

1 Tomate 

1 Poivron

1 Carotte

1/2 Chou

1 Oignon

2 Citrons

1 sauce Créoline

Huile d'olive

Ail

Sel, poivre 

 

Ustensiles principaux

1 Pèse banane

1 Pince

4 Brochettes

1 plancha ou grill

1 petite casserole

2 culs de poule 

1 râpe

 

Dressage : 

4 Assiettes carrées

4 verrines

 

Déroulé de la recette

Pelez et coupez les bananes plantains en 2 tronçons chacune

Laissez les tremper dans un mélange d’eau citronnée et salée pendant quelques minutes

Dans un cul de poule, préparez la salade de pickliz en râpant le chou, la carotte et l’ail. Coupez en fines lamelles le poivron et l’oignon et mélangez à la préparation précédente. Ajoutez le jus d’un citron, un filet d’huile et salez.

En Attendant, préparez votre viande en l’assaisonnant avec du sel, poivre, une cuillère à café de sauce créole et quelques gouttes de jus de citron et laissez mariner quelques minutes. 

Récupérez vos bananes et faites les cuire dans une friteuse préalablement chauffée. 

Pendant que les bananes cuisent, faites cuire les filets de rumsteak à feu moyen, à peu près 7 minutes sur chaque face. 

Une fois les bananes bien dorées sortez-les. Pressez vos bananes à l’aide d’un presse banane (le cas échéant, à l’aide d’une assiette plate) et réservez les. 

De retour vers la viande, baissez le feu au minimum, puis, dressez sur votre viande, le fromage, les crudités, les oignons, la sauce de votre choix et une petite vinaigrette. 

Récupérez les bananes pesées, passez les à nouveau dans la préparation d’eau salée, faites les frire 10 secondes et disposez les sur du papier absorbant. 

Pour le dressage disposez une banane pesée sur l’assiette et à l’aide d’une spatule venez y déposer votre viande et terminez avec une autre tranche de banane pesée. 

Remplissez la verrine de pickliz. 

DÉGUSTEZ CHAUDS !